Hemingways drinkar: daiquiri, absint och en kanna Bloody Mary
Ernest Hemingway lämnade fler drinkrecept efter sig med egen hand än nästan någon annan författare. Papa Doble, Death in the Afternoon och hans Bloody Mary, och vad som är myt.
Daiquiri på El Floridita
Under åren på Kuba var baren El Floridita i Gamla Havanna Hemingways stamställe. Där drog bartendern Constantino Ribalaigua Vert, kallad Constante, sina daiquiris i en av de första elektriska mixrarna, med krossad is.
Hemingways version gick under namnet Papa Doble: dubbel mängd rom, ingen sockerlag och lite grapefruktjuice och maraschinolikör tillsammans med limen. En snarlik variant står i baren som Hemingway Special, och en version av receptet ska ha tryckts redan 1939.
Berättelsen brukar vara att Hemingway bad om mer rom och mindre socker och att Constante improviserade fram drinken. Romhistorikern Wayne Curtis har påpekat att det lika gärna kan ha varit Hemingway som anpassade sig till drinkar baren redan gjorde.
Myten om diabetesen
En förklaring som ofta upprepas är att Papa Doble saknade socker för att Hemingway hade diabetes. Det finns inget stöd för det i källorna om hans hälsa. Den troligare förklaringen är enklare: han föredrog sina drinkar torra och starka.
Tänk på att en Papa Doble utan socker är väldigt syrlig. De flesta moderna recept, även vårt för Hemingway Daiquiri, tar med lite sockerlag för balansens skull.
Death in the Afternoon: hans eget recept
År 1935 kom boken So Red the Nose, or Breath in the Afternoon, där kända författare bidrog med var sin cocktail. Hemingways bidrag fick samma namn som hans bok om tjurfäktning från 1932.
Instruktionen var kort: en jigger absint i ett champagneglas, fyll på med iskall champagne tills drinken får rätt opaliserande mjölkighet, och drick tre till fem av dem långsamt. Den sista delen är ett skämt. Absinten är stark, och de flesta bartenders i dag använder betydligt mindre än originalets ungefär 4,5 cl.
Bloody Mary i kanna
År 1947 skrev Hemingway ett brev till sin vän Bernard Peyton med sitt recept på Bloody Mary, gjord i en stor kanna. Brevet trycktes senare i samlingen med hans brev från 1917 till 1961.
Hans version: ett stort isblock i kannan, lika delar rysk vodka och kall tomatjuice, Worcestershiresås, limejuice och därefter sellerisalt, cayennepeppar och svartpeppar efter smak. I samma brev skämtade han om att drinken hade bidragit mer än nästan något annat till Hongkongs fall.
Hemingway uppfann inte Bloody Mary. Den brukar tillskrivas Fernand Petiot på Harry's New York Bar i Paris, även om också det är omstritt.
Så gör du dem hemma
Hemingway Daiquiri: skaka vit rom, grapefruktjuice, limejuice och maraschino hårt med is och dubbelsila upp i ett kylt glas. Smaka av, och lägg till en skvätt sockerlag om den är för syrlig.
Death in the Afternoon: häll 1 till 2 cl absint i ett champagneglas och fyll långsamt på med iskall, torr champagne eller annat torrt mousserande vin. Se hur drinken blir mjölkig.
Bloody Mary: gör den gärna i kanna som Hemingway, men smaka av kryddorna innan du serverar.
Relaterade guider
Kändisarnas drinkar: vad som är sant och vad som är skröna
Hemingway, James Bond, Vita huset, Savoy och två kultdrinkar från film och tv. Sorterade efter hur väl historien håller: belagd, trolig eller skröna.
Vesper: James Bonds egen martini
Gin, vodka och Kina Lillet, skakad tills den är iskall. Drinken Bond hittar på i Casino Royale, vännen som egentligen blandade den och hur du gör den nu när Kina Lillet är borta.