Gin och Dubonnet: drottningarnas aperitif

Gin och Dubonnet är så enkel som en drink kan bli: ungefär en tredjedel gin och två tredjedelar Dubonnet, en skiva citron i botten av glaset och is ovanpå. Inget skakas och inget silas. Resultatet är en mörkröd, lätt bitter aperitif där vinets kryddighet möter ginens enbär.

På Shookd heter receptet The Queen's Drink.

Dubonnet är ett aromatiserat, förstärkt vin av typen quinquina, smaksatt med örter, kryddor och en liten mängd kinin. Joseph Dubonnet började sälja det 1846. Enligt historien var det ett svar på en tävling som den franska staten utlyste för att få främlingslegionärerna i Nordafrika att ta sitt bittra kinin mot malaria.

I dag finns två versioner: den franska, som görs av Pernod Ricard och håller 14,8 procent, och den amerikanska från Heaven Hill, som håller 19 procent. Eftersom Dubonnet är vinbaserat ska en öppnad flaska stå i kylen, precis som vermouth.

Drottning Elizabeth, drottningmodern, är den som oftast förknippas med drinken. Det tydligaste beviset är en handskriven lapp till hennes trotjänare William Tallon, i pressen kallad Backstairs Billy. Inför en utflykt bad hon om lunch utomhus och skrev att hon tänkte ta med sig två små flaskor Dubonnet och gin, ifall de skulle behövas.

Lappen såldes på en auktion med Tallons kvarlåtenskap i juli 2008. Den var värderad till några hundra dollar men gick enligt NBC för omkring 32 000 dollar. Andra medier anger andra summor.

Hennes blandning brukar anges till ungefär 30 procent gin och 70 procent Dubonnet, med citronskivan under isen.

Drinken gick vidare till dottern. Elizabeth II:s version beskrivs som en tredjedel gin och två tredjedelar Dubonnet, två isbitar och en citronskiva, före lunch.

Uppgiften om en hel dagsrutin, med gin och Dubonnet före lunch, vin till maten, en dry martini och champagne på kvällen, byggde på uppgifter från hennes kusin Margaret Rhodes och fick stor spridning 2017. Den tidigare kungliga kocken Darren McGrady tog avstånd från den: enligt honom drack drottningen inte varje dag, och absolut inte fyra drinkar om dagen. Att gin och Dubonnet var hennes favorit bekräftade han däremot.

Så det som är säkert är drinken och tidpunkten, en aperitif före lunch. Hur ofta den dracks är mer osäkert.

Lägg en tunn citronskiva i botten av ett lågt glas och lägg två isbitar ovanpå. Häll i 3 cl gin och 6 cl Dubonnet och rör om ett par varv. En klassisk London dry gin passar bäst, eftersom enbär och citrus balanserar Dubonnets sötma.

Vill du ha den torrare kan du gå mot lika delar. Vill du ha den kallare och mjukare kan du röra den med is i ett blandglas och sila upp den, men då försvinner lite av enkelheten som var hela poängen.