Hur länge håller öppnade flaskor?

Det som avgör hur länge en öppnad flaska håller är framför allt alkoholhalten, sockerhalten och hur mycket luft som kommer åt innehållet. Starksprit runt 40 procent är i praktiken omöjlig för mikroorganismer att växa i. Likörer skyddas av kombinationen alkohol och socker. Allt som är vinbaserat, alltså vermouth, sherry och port, oxiderar ungefär som ett vanligt vin, bara långsammare.

Därför delar den här guiden in hemmabaren i tre grupper: det som håller i åratal, det som håller i månader och det som ska användas inom dagar.

Vodka, gin, whisky, rom, tequila, brandy och annan starksprit blir inte dålig. En oöppnad flaska utvecklas inte heller vidare, så en whisky som legat tio år i skåpet är lika gammal som när den buteljerades.

När flaskan väl är öppnad sker en långsam oxidation och en del aromer dunstar. I en full flaska märks det knappt. Det är när flaskan är mindre än ungefär en tredjedel full som luften i flaskan börjar påverka smaken märkbart över ett eller ett par år, särskilt för aromatiska whiskysorter. Har du en nästan tom flaska av något fint är det ett gott skäl att dricka upp den.

Förvara flaskorna stående, mörkt och i rumstemperatur. Stående för att den starka spriten annars långsamt bryter ner korken, mörkt för att solljus bleker både färg och arom.

De flesta likörer klarar sig utmärkt i ett år eller mer efter öppning. Socker och alkohol håller dem stabila, men fräscha fruktiga aromer, till exempel i bär- och citruslikörer, mattas av med tiden.

Gräddlikörer är undantaget som kräver lite mer uppmärksamhet. Tillverkarna av de stora märkena anger att de håller ungefär två år från tillverkning, öppnade eller inte, och att kylskåp inte är nödvändigt så länge flaskan står svalt. Ägglikörer som advocaat har kortare hållbarhet efter öppning, följ etiketten.

Cocktailbitters som Angostura har så hög alkoholhalt att de i praktiken håller hur länge som helst. Det enda som händer är att aromen långsamt blir svagare.

Här gör de flesta hemmabartenders sitt vanligaste misstag. Vermouth är vin, förstärkt med extra alkohol till omkring 15 till 18 procent och smaksatt med örter. Den förstärkningen fördröjer oxidationen, men stoppar den inte.

Ställ öppnad vermouth i kylskåpet. Där är den som bäst under ungefär den första månaden och fullt användbar i två till tre månader. I rumstemperatur blir den märkbart trött redan efter några veckor: aromen planar ut och smaken drar åt det sura och platta. En Martini eller Manhattan med gammal vermouth smakar inte fel, men den smakar sämre än den borde.

Samma logik gäller annat vinbaserat. Fino och manzanilla är de känsligaste och bör drickas inom ungefär en vecka efter öppning, som ett vitt vin. Söta och oxidativa stilar som oloroso, tawny port och madeira tål betydligt längre.

Köp hellre halvflaskor om du blandar sällan. En 37,5 cl som tar slut på en månad ger bättre drinkar än en literflaska som står i ett halvår.

Hemgjord sockerlag i förhållandet 1:1 håller ungefär en månad i kylskåp. Rik sockerlag, två delar socker på en del vatten, håller längre eftersom den höga sockerhalten lämnar mindre fritt vatten för mögel och jäst att växa i. Ett par centiliter vodka i flaskan förlänger hållbarheten ytterligare.

Sirap med frukt, örter eller kryddor är känsligare än ren sockerlag. Kassera all sirap som blivit grumlig, luktar jäst eller har fått mögel på ytan. Köpt sirap följer etiketten, men räkna med ett par månader efter öppning.

Färskpressad citron- och limejuice är som bäst samma dag. Den förändras redan under de första timmarna, och efter ett dygn i kylen har den tappat mycket av sin friskhet. Pressa hellre lite åt gången än en stor sats till veckan.

Pastöriserad juice på flaska håller några dagar efter öppning i kyl, enligt förpackningen. Tonic och läsk tappar kolsyran snabbt i en öppnad flaska. Små flaskor som tar slut i en servering ger mer bubbel i glaset än en stor flaska som öppnas fem gånger.

I Min bar kan du markera när du öppnade en flaska och om den står i rumstemperatur eller i kylen. Shookd räknar ut ett bäst före-datum utifrån flasktypen och varnar när vermouth, sirap eller mixers börjar närma sig gränsen. Sprit och bitters får inget datum, eftersom de inte behöver något.