Batcha cocktails till fest

Att blanda drinkar en och en fungerar för två personer. För tio blir du stående vid köksbänken hela kvällen. Att batcha betyder att du blandar hela satsen i förväg, och det gör inte bara kvällen lugnare. Drinkarna blir också jämnare, eftersom varje glas kommer från samma blandning med samma mått.

Börja med receptet för en drink och multiplicera med antalet serveringar. En Negroni är 30 ml gin, 30 ml Campari och 30 ml söt vermouth. Tio serveringar blir 300 ml av varje, totalt 900 ml.

Mät noga. Ett litet fel i en enkel drink märks knappt, men samma fel multiplicerat med tio förskjuter hela satsen.

Det här är steget som de flesta missar. En drink som rörs eller skakas med is får sin utspädning från smältvattnet. Serverar du en batch direkt från kylen utan att röra den med is saknas det vattnet, och drinken blir för stark och för söt.

För rörda drinkar som Negroni, Manhattan och Martini, lägg till ungefär 20 till 25 procent vatten räknat på satsens volym. Till 900 ml Negroni blir det 180 till 225 ml vatten. Börja i den lägre änden, smaka kallt och justera. Ska drinken serveras över is i glaset kan du ta lite mindre vatten, eftersom isen späder vidare.

En batch ska vara kall när den serveras. Ställ flaskan i kylskåpet i flera timmar. Frysen fungerar bara om den färdiga blandningen, vattnet inräknat, ligger över ungefär 30 procent alkohol, annars blir den slaskig vid -18 grader. En Negroni med vatten hamnar runt 22 procent och hör hemma i kylen. En Manhattan eller torr Martini med vatten landar runt 30 procent, precis på gränsen, så antingen kylskåp eller lite mindre vatten. Freezer Door-guiden visar räkningen i detalj.

Servera i kylda glas. Det är det enklaste sättet att hålla en batch kall utan att späda den mer.

Färsk citrusjuice tappar friskhet redan under de första timmarna. För sura drinkar som Daiquiri, Margarita och Whiskey Sour fungerar det bäst att batcha sprit och sirap i förväg och pressa citrusen samma dag, helst några timmar innan gästerna kommer. Skaka sedan en eller två drinkar i taget med is, eller blanda i allt och servera över is som en bål.

Kolsyra ska alltid tillsättas sist, i glaset. Batcha basen till en spritz eller highball, häll upp över is och toppa med prosecco, soda eller tonic vid serveringen. En flaska där kolsyran blandats in i förväg är platt när den väl hälls upp.

Bålen är äldre än cocktailen och bygger på samma idé. En gammal tumregel för proportionerna lyder ungefär: en del surt, två delar sött, tre delar starkt och fyra delar svagt. Surt är citrus, sött är socker eller sirap, starkt är spriten och svagt är vatten, te eller annat som späder.

Lägg ett stort isblock i bålskålen i stället för kuber. Ett block smälter mycket långsammare och håller bålen kall utan att den blir vattnig mot slutet av kvällen. En stor plastlåda eller kakform i frysen ger ett bra block.

I Shookds festläge väljer du vilka drinkar som finns på kvällens meny, och gästerna beställer från sina egna telefoner. Välj ett par batchade drinkar som stomme och ett par som skakas till beställning, så hinner du både umgås och blanda.