Is till cocktails: typer, storlek och klar is

Det går inte att kyla en drink med is utan att späda den. När isen smälter tar den upp värme från drinken, och smältvattnet hamnar i glaset. Det är ingen brist utan en del av receptet: i en skakad eller rörd cocktail står smältvattnet ofta för runt en femtedel till en fjärdedel av den färdiga drinken, och det är den utspädningen som gör att starka ingredienser smakar balanserat i stället för hetsigt.

Därför ska du inte snåla med isen. Fyll shakern eller rörglaset ordentligt. Lite is smälter snabbare och ger en drink som både är varmare och vattnigare, medan mycket is kyler snabbt och ger lagom utspädning.

Standardkuber från frysen, ungefär 2 till 3 centimeter, är arbetshästen. De används till att skaka och röra, och till highballs som gin och tonic där glaset fylls med is.

Ta isen direkt från frysen. Is som legat framme och blivit blank och våt för med sig extra vatten in i drinken. Skaka eller rör tills shakern eller glaset blir riktigt kallt på utsidan, och sila sedan alltid bort den använda isen. Den är sönderslagen och smälter snabbt i glaset.

En stor kub, runt 5 centimeter, har mycket mindre yta i förhållande till sin volym än flera små. Den smälter därför långsammare och håller drinken kall utan att späda den lika snabbt. Det passar drinkar som dricks långsamt i ett lågt glas, som Old Fashioned, Negroni och whisky med is.

Silikonformar för stora kuber finns i de flesta butiker med köksartiklar och är det enklaste sättet att uppgradera hemmabaren.

Krossad is smälter snabbt och späder mycket, och det är meningen. Drinkar som Mint Julep, Mojito, swizzles och många tikidrinkar är byggda för att bli iskalla och spädas medan de dricks.

Utan iskross fungerar det bra att lägga iskuber i en ren kökshandduk eller en tygpåse och slå på dem med en kavel eller baksidan av en kastrull. Tyget suger upp en del av smältvattnet så att isen blir torrare.

Grumlig is beror främst på att vattnet fryser från alla håll samtidigt. Luftbubblor och lösta mineraler trycks inåt och fastnar i mitten. Att koka vattnet först hjälper mindre än många tror.

Lösningen kallas riktad frysning. Fyll en liten kylväska, utan lock, med vatten och ställ den i frysen. Väskans isolerade sidor och botten gör att vattnet fryser uppifrån och ner, och föroreningarna samlas i det som fryser sist längst ner. Ta ut blocket efter ungefär ett dygn, innan allt hunnit frysa, låt det stå några minuter och skär eller knacka bort den grumliga delen. Kvar har du ett klart block att såga eller knacka i kuber med en brödkniv.

Is tar lätt upp lukter från frysen. Förvara färdig is i en tät påse eller låda och gör ny is regelbundet hellre än att använda kuber som legat i månader. Använd gärna filtrerat vatten om kranvattnet har stark smak av klor.